FED A LIE - THE TRUTH ABOUT SEED OILS 這部 2024 年的紀錄片由 Heart & Soil Films 製作，探討種子油在現代飲食中的爭議角色。影片主張，自 20 世紀初種子油被廣泛採用以來，與肥胖、心臟病、糖尿病以及其他慢性疾病的激增呈現出明顯的相關性。

紀錄片追溯了種子油在歷史上的推廣過程，指出像 Procter & Gamble 這樣的工業巨頭，據稱曾遊說健康組織，用加工植物油取代傳統動物脂肪。影片將此描述為一種以利潤優先於公共健康的刻意誤導。

影片邀請多位專家參與，包括 Paul Saladino（醫學博士）、Nina Teicholz（博士）、Chris Knobbe（醫學博士）以及 Bethany Hamilton。他們透過流行病學數據、臨床研究，以及對傳統飲食文化的研究來提出論點。

影片還提到一些幾乎不使用種子油的族群，例如 Maasai 與 Tokelauans。據稱這些族群的慢性疾病發生率極低。紀錄片因此主張，人們應回歸天然完整食物，並攝取富含 Omega-3 與動物脂肪的飲食，以幫助恢復人體的代謝健康。 🥩🥚🧬

現代飲食的危機：種子油與慢性疾病的關聯 - 你每天吃進去的，正在悄悄傷害你

前言

食物的本意，是滋養生命、預防疾病、提供身體建造與修復所需的一切原料。然而，當你走進一間現代超市，貨架上90%的商品，卻是作家麥可·波倫（Michael Pollan）所稱的「類似食物的物質」（food-like substances）——它們看起來像食物，卻不是真正的食物。

過去幾十年來，政府頒布了無數飲食指南，公共衛生機構不斷宣導健康生活，但慢性疾病的發病率卻從罕見飆升為普遍，就連兒童也難逃其害。在同樣一個二十年間，美國人的熱量攝取沒有增加，運動量甚至略有提升，肥胖率卻從30%竄升至42%。這個數字，是一記沉重的警鐘。

問題究竟出在哪裡？根據研究者十二年的深度調查，答案指向一個幾乎無處不在、卻鮮少被人警惕的元兇——種子油。

一、什麼是種子油？它從哪裡來？ [00:03:11]

種子油的定義

種子油，是從種子或豆類中萃取的高度多元不飽和植物油。這些來源在歷史上大多是農業廢棄物，在現代工業的介入之前，根本不曾以食用油的形式出現在人類的餐桌上。

常見的種子油包括：

• 大豆油（soybean oil）
• 玉米油（corn oil）
• 菜籽油（canola oil）
• 棉籽油（cottonseed oil）
• 葡萄籽油（grapeseed oil）
• 葵花籽油（sunflower oil）
• 紅花籽油（safflower oil）
• 米糠油（rice bran oil）
• 芝麻油（sesame oil）
• 花生油（peanut oil）

工業製程：一種油的誕生

種子油絕非天然食品。種子、堅果和豆類必須在工廠中經過多道繁複的工業程序，才能被製成油脂。製程中需要將油加熱至攝氏約260度（500華氏度），這個過程不可避免地使油脂氧化、酸敗。因此，製成品必須經過脫臭處理，否則沒有人願意食用——因為在脫臭之前，這些油的氣味令人作嘔。

棉籽油的起源：從機器潤滑劑到餐桌食品

種子油進入人類飲食的歷史，遠比想像中短暫，且充滿商業算計。

工業革命期間，棉籽油最初被用作機械潤滑劑。隨著大規模捕鯨導致鯨油短缺，棉籽油被用來替代鯨油，製作蠟燭、肥皂與工業用途。直到1911年，寶僑公司（Procter & Gamble）將棉籽油以「Crisco」品牌包裝，以「假豬油」的形式推向市場，這才是人類歷史上第一次將植物油作為食品銷售給消費者。

1913年，Crisco的宣傳手冊甚至聲稱動物脂肪「難以消化」，而這款「純植物產品」更易消化——儘管人類食用動物脂肪已有數千年歷史，這套說法毫無科學根據，卻成功地讓黃油、豬油、牛脂等傳統油脂逐漸被取代。

二、種子油消費量的歷史性暴增 [00:04:06]

從零到氾濫：一百五十年的轉變

這場飲食革命的規模，在數字上一覽無遺：

• 1865年：美國人均種子油消費量幾乎為零，每天不足0.1克。
• 2014年：全球人均消費量已達每天65克。
• 現今：普通美國人每天攝取三至五湯匙的種子油，而這些油幾乎隱藏在所有超加工食品之中，包括沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包與植物奶。

無法比擬的歷史攝取量

要具體理解這個數字的荒謬性，可以這樣換算：

• 攝取等量的玉米油，需要一次吃下60至70根玉米。
• 攝取等量的大豆油，需要一次吃下超過900公克的大豆。

這樣的攝取量，在人類數十萬年的演化歷史中從未出現過。種子油的普及，是人類飲食史上規模最大、速度最快的一次轉變，也是至今最被忽視的一場公共衛生危機。

三、種子油的生物學機制：為何它如此危險？ [00:05:59]

Omega-6亞油酸的蓄積

所有種子油都屬於Omega-6多元不飽和油脂，其核心成分是亞油酸（linoleic acid）。這種脂肪酸不會被迅速代謝排出，而是會在體內慢慢蓄積——儲存在脂肪組織與細胞膜中，逐漸改變細胞的組成結構。

這種蓄積，會在體內形成一個：

• 促氧化（pro-oxidative） 的環境
• 促發炎（pro-inflammatory） 的狀態
• 具有毒性（toxic） 的細胞條件
• 營養匱乏（nutrient-deficient） 的生理基礎

穿越血腦屏障：影響大腦的隱形毒素

當人體攝入氧化的種子油後，這些油脂會被腸道吸收、進入血液循環，甚至能夠穿越血腦屏障（blood-brain barrier），在大腦與全身引發慢性發炎反應。

慢性發炎，正是心臟病、代謝症候群與細胞死亡的核心驅動力。

砷的類比：低劑量毒素的慢性殺傷

研究者以砷（arsenic）作為類比，幫助理解種子油的毒性機制：

砷之所以危險，正是因為它是一種促氧化劑。高劑量會迅速致命；低劑量則通過緩慢的氧化反應，在不知不覺間傷害身體。

「砷透過氧化作用殺死我們，而植物油最終也主要透過氧化作用，使我們殘病與死亡。」

四、美國心臟協會與行業資金：一場被資本主導的科學 [00:13:47]

寶僑公司的170萬美元

在寶僑公司介入之前，美國心臟協會（American Heart Association, AHA）不過是一個資源匱乏、影響力有限的小型組織。

1948年4月14日，寶僑公司向AHA捐贈了170萬美元（相當於今日約2000萬美元），使這個默默無聞的機構一夜之間蛻變為具有全國影響力的大型組織，獲得了研究資金與公共衛生項目的話語權。

艾森豪威爾的心臟病發作：一個假說的崛起

1955年，美國總統艾森豪威爾心臟病發作，舉國震驚。在全民對心臟病成因茫然無知的背景下，生理學家安塞爾·凱斯（Ansel Keys）提出了飲食-心臟假說（diet-heart hypothesis），主張飽和脂肪與膽固醇會升高血液膽固醇，進而導致動脈粥樣硬化與心臟病。

然而，這個假說建立在一項存在嚴重瑕疵的研究之上——凱斯在「七國研究」中刻意挑選了符合其預設結論的國家，刻意迴避了飲食富含飽和脂肪卻心臟病發病率極低的瑞士、法國與德國等地。

儘管如此，凱斯於1960年加入AHA營養委員會，AHA在僅隔一年的1961年，便在沒有任何新科學證據的情況下，正式採納了這套假說，並開始向全美民眾宣導「飽和脂肪有害、植物油有益」。

「從植物油的生產、銷售、到推廣，從來都不是為了健康。它始終以利潤為驅動力。」

五、被壓制的科學警告：那些你從未聽說過的真相 [00:19:20]

1956年的玉米油實驗

早在1956年，研究員G.A. Rose便進行了一項玉米油試驗。受試者每天攝取19茶匙的玉米油，實驗原定進行三年，卻在第二年便因死亡率過高而被迫提前終止。

研究人員在結論中明確警告：

「臨床試驗並非總對患者有利。我們無法推薦植物油對抗心臟病，它們可能是有害的。」

這本應是終結種子油時代的關鍵證據，然而它被悄然擱置。

1980年代的癌症警訊

進入1980年代，多達約十二項臨床試驗的結果顯示，攝取種子油與癌症發生率上升存在關聯，尤其是結腸癌。美國國立衛生研究院（NIH）曾召開高層會議討論此問題，最終的結論卻令人瞠目結舌：為了優先達成降低膽固醇的目標，癌症數據被刻意忽略。

此外，動物實驗亦顯示種子油會導致肝硬化，並在體內產生大量有毒的氧化副產物。

「這些科學發現並非不為人知。它們只是被壓制了。」

研究資金的結構性困境

醫學研究的大部分資金來自製藥公司等私人產業。沒有任何製藥公司願意資助一項比較飽和脂肪與種子油對健康影響的研究——因為健康的飲食無法帶來藥物的銷售利潤。這種結構性的資金困境，使得現有數據長期停留在過時且品質不佳的狀態。

六、降低膽固醇的迷思：數字背後的真相 [00:18:23]

種子油確實能夠降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇（LDL），這是不爭的事實。然而，在涵蓋76,000名受試者的大型臨床試驗中，透過攝取種子油來降低LDL，從未被證明能夠降低心臟病死亡率或任何原因的總死亡率。

換句話說，膽固醇數字的改善，並未轉化為實際的生命延長。

西方醫學的一大問題，在於面對相互矛盾的研究結果時，習慣於「拉遠視角」（zoom out）將所有數據打包分析，而非「聚焦細節」（zoom in）仔細審視每一項研究的品質與設計缺陷。這種方式，使劣質研究與高品質研究被同等對待，掩蓋了真正的風險訊號。

七、祖先飲食的啟示：沒有慢性病的人們 [00:22:34]

健康典範的存在

地球上確實存在一些族群，他們沒有西方社會普遍存在的慢性病問題。這種顯著的差異，值得我們深思：他們究竟做了什麼，而我們沒有做到？

馬賽戰士：高飽和脂肪飲食，幾乎零心臟病

肯亞與坦尚尼亞的馬賽戰士（Maasai warriors），以牛奶、肉類與血液為主食，飲食中動物脂肪佔比高達66%，其中40至46%是飽和動物脂肪，是全球動物脂肪含量最高的飲食之一。然而，他們幾乎沒有心臟病。

托克勞人：椰子油為主，無心臟病、無糖尿病、無肥胖

南太平洋的托克勞人（Tokelauans），以椰子、魚類、澱粉類塊莖與水果為食，飲食中飽和脂肪佔比達50%。調查結果顯示：他們沒有心臟病、沒有糖尿病、也沒有肥胖。

Omega-6亞油酸在體脂中的蓄積趨勢

數據清楚呈現了現代人體內的惡化趨勢：

• 祖先飲食族群：體脂中Omega-6亞油酸含量約為2.8%
• 1959年的美國人：已上升至9.1%
• 2008年的美國人：進一步攀升至21.5%

這個數字的持續攀升，與慢性病發病率的上升曲線高度吻合。

八、種子油無所不在：超加工食品中的隱形危機 [00:25:01]

你意想不到的隱藏成分

即使是看似健康的日常食品，也可能暗藏種子油：

麵包：許多市售麵包含有超過25種成分，其中往往包含大豆油。

「健康」薯片：包裝標榜「全穀物」、「有益心臟健康」，但第二項成分往往是葵花籽油或菜籽油。

沙拉醬：看似健康的配料，其第一項成分（佔比最高）往往是大豆油或菜籽油。

植物奶：以燕麥奶（Oatly）為例，其成分表中含有菜籽油，標示為「低芥酸菜籽油（low erucic acid rapeseed oil）」——這個冗長的學術名稱，可能正是為了讓消費者不易辨認。這類超加工植物奶通常另外添加多種合成維生素，使營養標示看起來更為完整。

超加工食品讓你越吃越餓

超加工食品無法像天然的動植物食品（如一顆蘋果、一根香蕉）那樣帶來真正的飽足感。研究顯示，攝取富含亞油酸的種子油，會導致體內飢餓激素水平上升，使人更快感到飢餓，並在一整天中攝取更多熱量——這是一個促進過量飲食的惡性循環。

閱讀標籤是你的第一道防線

種子油幾乎可以出現在任何食品之中。學會閱讀成分標示，辨識各種種子油的名稱，是保護自己與家人的基本技能。

九、改善飲食的三個立即可行步驟 [00:28:05]

研究者提出三個簡單有效的行動方案，幫助大幅降低日常種子油的攝取量：

第一步：避開超市中央貨架

超市的外圍通常陳列著未經加工的新鮮動物性食品——肉類、魚類、蛋、乳製品。專注在這個區域採購，可以有效迴避超加工食品的陷阱。

一旦走入超市中央貨架，幾乎不可避免地會將充斥種子油的沙拉醬、餅乾、蛋糕、植物奶放入購物車，有時甚至渾然不覺。

第二步：清除家中的種子油

立即丟棄廚房中的菜籽油、大豆油、紅花籽油、葵花籽油，並以以下選項取代：

• 黃油（butter）
• 酥油（ghee）
• 椰子油（coconut oil）——Omega-6亞油酸含量僅約2%，是極佳的選擇

若偏好液體油，可考慮橄榄油，但需特別注意：美國市場上約79%的橄欖油品質不佳或摻雜了大豆油與菜籽油。建議選擇有機、單一來源、冷壓初榨、裝於不透明玻璃瓶的產品，且僅用於涼拌，不應加熱。

最重要的原則是：盡可能多使用動物性脂肪。飽和脂肪長期被污名化，但審慎檢視現有研究後，可以得出結論：飽和脂肪對人體無害，並具有多項有益的生理作用。

「不要害怕飽和脂肪。」

第三步：外出用餐時避免油炸食品

餐廳的油炸食品幾乎全部使用大豆油，高溫烹調的過程會產生大量氧化副產物，並在人體內積累，持續造成傷害。

十、職業衝浪手貝珊妮·漢密爾頓的親身見證 [00:07:54]

職業衝浪手**貝珊妮·漢密爾頓（Bethany Hamilton）**分享了她的真實經歷：儘管每天進行六至七小時的高強度訓練，她在年輕時仍難以維持理想體重，身體狀況始終不夠理想。

在生下第二個兒子後，她開始徹底調整飲食方向，特別是完全戒除種子油，同時增加富含礦物質的天然食物與足量蛋白質。效果令她震驚：

• 第三次懷孕狀況良好，第四次懷孕更是她有史以來最佳的孕期體驗。
• 全天精力充沛，睡眠品質大幅提升。
• 成為更有能量的母親，也成為更有活力的社會成員。
• 她的孩子們同樣健康穩定、茁壯成長。

「我不想讓食物成為一場戰爭，也不想讓它成為一種負擔。我希望它是令人愉悅的、給予生命的、支持我享受生活的源泉。」

十一、健康是一種投資：現在的選擇，決定未來的代價 [00:33:09]

有機食品與優質天然食材的確比超加工食品貴一些。然而，現在在飲食上多付出的那一點點成本，長遠來看可能為你省下十倍、百倍的醫療支出——預防疾病、預防殘疾、預防過早離世。

對自己與家人的健康投資，是任何保險或理財計劃都難以匹敵的長期回報。

此外，研究者鼓勵每個人進行N=1的個人實驗：在三週內完全戒除種子油，觀察身體的反應——慢性疼痛是否減輕？皮膚狀況是否改善？精力是否提升？許多人都有相當正面的親身回饋。

結語

1900年的人們對維生素一無所知，對低碳水、低脂肪飲食毫無概念，他們只是吃著當時食物供應中的天然食物——然後他們普遍苗條、健康，幾乎沒有心臟病，也幾乎沒有慢性疾病。

今天，如果你只是「吃食物供應中的東西」，你幾乎注定會生病。

我們被告知種子油有益健康、飽和脂肪有害健康——然而事實恰恰相反。這種系統性的資訊誤導，不僅是一種不公正，更是正在以肉眼可見的速度損害整個社會的健康根基。

改變，可以從今天開始。而且可以立即見效：

「當你戒除植物油，你的心臟病發作與中風風險，就在那一天降低。」

本文根據飲食與慢性病研究講座逐字稿整理撰寫，所有數據與引述均來自原始演講內容及相關臨床研究資料。
 

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