Blockchain in the Food Industry 區塊鏈是支撐加密貨幣運作的技術。然而，如今食品公司也開始利用區塊鏈技術來保障供應鏈安全。此外，許多人也透過叫車應用程式維生。我們走訪世界各地，探究這一切「為何如此重要」。
 

區塊鏈如何重塑食品信任：從新加坡咖啡到中國海參的追溯革命

超越加密貨幣：區塊鏈的真正潛力

大多數人認識區塊鏈，是因為比特幣。然而這部紀錄片從一開始就提出了一個更寬廣的視野：區塊鏈技術的核心價值，或許並不在於數位貨幣本身，而在於它作為一種不可篡改的分散式帳本，所能帶來的信任基礎設施。

最簡單的解釋是：區塊鏈是一本巨大的帳簿，記錄著資產——無論是金錢、商品還是資訊——在兩個或多個參與者之間的流動。這些記錄被儲存在一個個「區塊」中，彼此以數位方式串聯，並分散儲存在網路中的眾多電腦上，而非集中在單一伺服器。

這種結構帶來了兩個關鍵特性：

抗審查性——一旦資訊被記錄在區塊鏈上，沒有任何人或機構可以單方面修改、刪除或封鎖它。

透明性——網路上的所有參與者都可以看到從最初到現在的完整記錄。資料本身可以匿名處理，但資訊的流動軌跡是公開可見的。

紀錄片中的多位專家指出，區塊鏈目前的發展階段，大約相當於 1990 年代的網際網路——技術框架已經存在，但大規模的實際應用仍在初期探索中。而接下來的問題是：在食品這個與每個人日常生活最密切相關的領域，這項技術能夠解決什麼樣的真實問題？

新加坡：區塊鏈創業的早期實踐

紀錄片的第一站是新加坡，一個在亞洲區塊鏈創業版圖中佔據重要位置的城市國家。

Dr. Julian Hosp 是《加密貨幣簡單解釋》的作者，也是新加坡新創公司 10X 的共同創辦人。10X 成立剛逾三年，其初始代幣發行（ICO）吸引了約 8,000 萬美元的投資，使其成為當年全球資金規模最雄厚的新創公司之一。

10X 的核心目標，是讓加密貨幣能夠在現實生活中真正被使用。他們推出了一張與加密貨幣掛鉤的簽帳卡，讓持有比特幣的用戶可以在星巴克這樣的日常消費場所直接刷卡付款。

然而，Hosp 的視野不僅止於金融。他認為區塊鏈最重要的特質是它能以可驗證的方式，證明一筆資料自被記錄以來從未被篡改。他說，各國政府和企業應該積極建立區塊鏈的試驗場域和加速器，那些現在不投資這項技術的國家，在未來可能將付出代價。他預期，在未來二十年內，區塊鏈將滲透到我們生活的方方面面。

另一位受訪者是 Unchained Capital 的共同創辦人 Max Kentilia，這家公司為跨國企業建立私有區塊鏈。他強調，區塊鏈在食品供應鏈中的價值，在於它能讓「從農民到餐桌」的每一個環節都可見，讓供應鏈中的每一個參與者都能看到交易記錄，包括產品的來源、如何在通路中流動，乃至搭乘了哪一艘船運抵目的地。

新加坡咖啡：從緬甸山區到消費者的信任鏈

在「食品與飯店亞洲」展覽的現場，紀錄片遇見了一個將區塊鏈與公平貿易結合的真實案例。

Pamela Chung 是 Better Barista 的創辦人，這是一家兼具咖啡學院與烘焙廠功能的社會企業，同時也為弱勢婦女提供培訓與就業機會。她使用的咖啡豆，是來自緬甸撣邦高原的單一產區豆，由合作夥伴 Genius Coffee 收購自當地的小農，再經由新加坡的倉儲、烘焙、包裝流程進入市場。

她面臨的核心挑戰，是如何向消費者證明這批咖啡豆是在符合倫理與永續原則的條件下生產的——農民是否獲得了公平的報酬、農場的工作條件是否合格。

目前，她和合作夥伴必須親自前往緬甸的農場進行實地訪查，與農民面對面確認。這個過程成本高昂、耗時費力，絕大多數中小型企業根本無法負擔這樣的驗證機制。

她在展覽現場見到了總部位於上海的區塊鏈技術公司 VeChain，嘗試探索一個可行的數位化解方。VeChain 的方案是：在咖啡包裝上嵌入一個 QR 碼，消費者掃描後就能看到每一個供應鏈事件的時間、地點與相關人員，而且這些資料一旦上鏈就無法被更改。

在展覽現場的示範中，VeChain 將一個 QR 碼貼在咖啡袋上，並在新加坡 Plaza Singapura 商場進行掃描，成功顯示出時間戳記與地點資訊。VeChain 同時指出，要讓實體世界與區塊鏈真正串聯，還需要物聯網（IoT）裝置作為橋樑，將現實中發生的事件自動記錄到鏈上，而不依賴人工輸入。

紀錄片也展望了更遠的可能性：未來，消費者在購買咖啡的同時，或許可以直接追蹤自己的錢流向了哪位農民，甚至透過加密貨幣直接支付，讓公平貿易的理念在技術層面得到真正的落實。

中國：全球最大的區塊鏈食品追溯實驗場

紀錄片的第二個重心移向中國，一個在食品安全問題上有著特殊歷史背景的市場。

根據 2016 年美國商會的報告，中國約佔全球偽冒商品的 86%，價值約達 4,000 億美元。在食品領域，造假問題尤為嚴峻：2008 年的三聚氰胺毒奶粉事件，至今仍是中國消費者心中最深的傷痕；此外還有以廉價肉品冒充羊肉等層出不窮的食安醜聞。2017 年的皮尤研究中心調查顯示，十名中國受訪者中就有四名將食品安全列為「非常嚴重的問題」。

正是在這樣的背景下，中國的電商巨頭們開始將區塊鏈技術引入食品供應鏈管理。

JD.com（京東） 是中國第二大電商平台，也是阿里巴巴最主要的競爭對手。京東在 2012 年開始佈局線上生鮮業務，並在北京亦莊開設了「7Fresh」實體超市。消費者在 7Fresh 選購商品時，可以用 7Fresh 的應用程式掃描產品上的 QR 碼，即時查看產品的來源、生產廠商與農場資訊，這些資料都儲存在京東的區塊鏈平台上。

領導這項技術開發的是 裴健教授（Professor Dr. Pei Jian），前電腦科學家，也是大數據領域被引用次數最多的學者之一。他解釋，區塊鏈最適合的應用場景，是多個彼此不完全信任的參與者需要共享一份可靠記錄的情況——這正是食品供應鏈的真實寫照。

海參的故事：從遼寧養殖場到北京餐廳

紀錄片以海參作為最完整的案例研究，展示了區塊鏈追溯系統在高價值食品市場中的實際運作。

海參在中國是一種高端滋補食材，但不同產地的海參在品質與價格上差距懸殊。紀錄片走訪了一家擁有近九十年歷史的北京餐廳，廚師展示了六種不同品種的海參，價格從每斤 800 元到 5,000 元不等，其中最昂貴的是來自日本的關東海參，每斤售價約 5,000 元。

在這個市場中，消費者往往缺乏辨別能力，詐欺的常見形式是以低端海參冒充高端品種，讓消費者以高價買到品質不符的產品。

新玉龍海鮮公司（Xinyulong Seafood Company） 是京東在遼寧省的海參供應商，他們將養殖場的監控影像上傳到京東的區塊鏈和網站，讓消費者可以自行驗證產品的來源與真實性。公司的 李雙雙 說明，他們向消費者呈現的區塊鏈資料包括：產品的加工方式與時間、加工條件，以及養殖階段的管理過程，包括幼苗的培育方式。目標是消除消費者在不同產地與等級之間的混淆，建立可靠的信任基礎。

然而，紀錄片也揭示了這個系統目前的核心缺陷：資料的輸入仍然是人工操作的，這意味著人為錯誤依然可能發生。

京東對此的回應是，物聯網裝置可以自動收集溫度、環境變數等數據並直接寫入區塊鏈，從而降低對人工輸入的依賴。但這需要時間、標準化，以及相當的前期投資。

葡萄酒認證：QR 碼、NFC 與成本的三角難題

紀錄片接著以高端葡萄酒市場，展示了不同物聯網標籤技術之間的取捨。

QR 碼的優點是成本低廉，目前每個約 10 分人民幣；RFID 適合倉儲環境，可從一定距離進行批次掃描；NFC 則更適合消費者直接用智慧型手機操作。VeChain 自行設計並製造晶片與標籤，以確保產品的一致性與安全性。

在示範中，VeChain 展示了一瓶 2007 年波爾多木桐酒莊的紅酒，若為真品，市值約 900 美元。透過 NFC 技術，消費者可以在幾秒鐘內驗證瓶身的真實性與來源記錄。

國有進口商 Direct Imported Goods（DIG） 指出，中國消費者對食品安全有著強烈的需求，公司已有超過 200 名會員對追溯系統感興趣。然而，成本仍是最大的障礙——三年前，RFID 晶片每個售價約 1 元人民幣，已大幅下降，但對於追求利潤最大化的分銷商而言，每件商品都增加額外成本，在大規模應用中仍是一個顯著的挑戰。

QR 碼的致命弱點：複製就能破解

就在技術展示看似令人印象深刻之際，紀錄片揭示了整個系統最根本的漏洞。

製作團隊進行了一個簡單的測試：複製一個 QR 碼，貼在另一個容器上。掃描後，它仍然成功連結到了區塊鏈上的真實記錄，顯示出完全正常的產品資訊。

這意味著，如果造假者複製了一個真實產品的 QR 碼並貼在假貨上，消費者掃描後得到的將是真實的區塊鏈記錄——卻是對假貨的「認證」。

區塊鏈記錄了真實的資料，但無法保護物理產品本身不被調換。 這是整個系統的阿基里斯腱。

嬰兒奶粉與智慧包裝：突破物理世界的防線

正是針對上述漏洞，紀錄片介紹了最後一個解決方案，也是目前技術整合程度最高的案例。

Yaz Palinsky 是 HuaLiMai 的共同創辦人，這家區塊鏈新創公司專注於進口嬰兒配方奶粉在中國的配送業務。他直接承認：「區塊鏈本身解決不了造假問題。假的 QR 碼仍然可以連結到真實的區塊鏈記錄，製造出一種虛假的安全感。」

HuaLiMai 的解方，是在區塊鏈記錄與實體產品之間建立一對一的不可複製對應關係。

他們的包裝整合了封口、NFC 標籤，以及一個連接到 NFC 晶片的電子電路與天線。這個電路的關鍵設計在於：如果有人試圖撕開或破壞標籤，天線就會斷裂，NFC 晶片無法再被讀取，產品的驗證功能永久失效。

紀錄片的製作者親自嘗試小心地撕下標籤，但標籤當場損毀，無法再次掃描。銷售經理解釋：「天線斷了，就無法掃描了。」

這種設計的意義在於：即使造假者複製了 QR 碼或 NFC 標籤的數位資訊，也無法將其安裝在另一件產品上而不破壞原有的物理保護——因為每一個標籤只能對應一件實體產品，使用一次就無法複用。

這個解方之所以被置於嬰兒奶粉這個特定場景，是有其沉重背景的。2008 年的三聚氰胺毒奶粉事件造成 6 名嬰兒死亡、30 萬名幼兒患病；2015 年上海的假奶粉事件牽涉 12 名嫌犯，超過 12,000 罐知名品牌奶粉被造假流入市場。一位受訪的家長說，知道孩子喝的奶粉是否被動過手腳，是「絕對重要的事情」。

核心局限：技術只有在數據真實時才有意義

在所有的技術展示與解方討論之後，紀錄片誠實地提出了一個不能迴避的根本問題：

區塊鏈的可靠程度，取決於輸入其中的數據的可靠程度。

如果最初輸入的資訊就是錯誤或虛假的，區塊鏈只會以不可篡改的方式，永久記錄並「認證」這個謊言。技術保障了數據的一致性與不可更改性，但無法保障數據的真實性。

這就是為什麼物聯網裝置的自動化數據採集如此重要——它減少了人為操縱數據的機會；也是為什麼智慧包裝的物理保護如此必要——它確保數位記錄與實體產品之間的對應不能被破壞。

區塊鏈、物聯網與智慧包裝，三者缺一不可，才能構成一個真正可信的食品追溯系統。

結語：技術背後的人，以及我們為何需要信任食物

紀錄片在最後回到了一個人性化的視角。製作者說，他離開中國時並非因為看到了一個完美運作的技術系統而感到鼓舞——因為這套系統仍有很長的路要走——而是因為他親眼看到了那些聰明且充滿熱忱的人，正在認真地使用技術來建造一個更值得信賴的世界。

從新加坡的咖啡社會企業，到中國的海參養殖場，再到嬰兒奶粉的智慧包裝，這些努力的共同指向，是同一件事：

讓人們能夠相信自己吃進嘴裡的東西。

在一個食品詐欺與供應鏈不透明問題仍在全球蔓延的時代，這個目標，遠不只是一個技術問題，而是一個關於信任、責任與人類尊嚴的根本命題。

本文依據紀錄片內容整理撰寫，完整保留各受訪者的論述觀點與案例細節。文中所有數據與案例均來源於紀錄片呈現的資料，讀者如需深入研究，建議結合相關學術文獻與業界報告進行交叉驗證。

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